Čokoládu si většina z nás jednoduše rozbalí a během pár minut se po ní zapráší. Ruku na srdce — kdo z nás někdy nesnědl celou tabulku na posezení? U kvalitní čokolády by ale byla škoda zůstat jen u toho. Stejně jako se degustuje víno, výběrová káva nebo whisky, i čokoláda si zaslouží trochu času a pozornosti. Právě díky pomalému ochutnávání totiž objevíte jemné chuťové tóny, které při běžném mlsání snadno zaniknou.
Možná vás překvapí, že dvě tabulky se stejným obsahem kakaa mohou chutnat úplně jinak. Jedna může připomínat sušené ovoce, druhá oříšky, karamel nebo dokonce citrusy. Za chuťovými tóny přitom nestojí žádná přidaná aromata, ale samotné kakaové boby, jejich původ a způsob zpracování. Pokud jste ještě nikdy čokoládu nedegustovali, je načase to zkusit!
Začněte výběrem kvalitní čokolády
Úspěšná degustace začíná už při výběru čokolády. Čím kvalitnější suroviny výrobce použije, tím více chutí a vůní budete schopni objevit. Ideální jsou tabulkové čokolády s jednoduchým složením a vyšším podílem kakaové hmoty. Pokud chcete ochutnat více variant, zkuste vybírat čokolády stejného typu – například několik hořkých nebo několik mléčných. Chuťové rozdíly mezi nimi tak vyniknou mnohem lépe. Ani profesionální degustátoři obvykle během jedné degustace neochutnávají více než pět nebo šest vzorků.
Výbornou volbou jsou rozhodně bean-to-bar čokolády, na kterých krásně poznáte, jak velký vliv mají kvalitní kakaové boby na výslednou chuť. Pokud nevíte, o čem je řeč, přečtěte si článek, v němž jsme o čokoládě bean-to-bar psali.
Připravte si správné prostředí
Možná to zní jako detail, ale prostředí hraje při degustaci velkou roli. Ideální je ochutnávat při pokojové teplotě, bez výrazných vůní v okolí. Silně parfémovaná místnost, právě připravený oběd nebo zapálená vonná svíčka mohou ovlivnit vnímání vůně i chuti čokolády.
Mezi jednotlivými vzorky si dopřejte několik doušků čisté vody. Chuťové pohárky se pročistí a další čokoládu budete vnímat mnohem lépe.
1. Podívejte se na čokoládu
Degustace začíná očima. Kvalitní čokoláda by měla mít hladký povrch, přirozený lesk a rovnoměrnou barvu. Hořké čokolády bývají tmavě hnědé až mahagonové, mléčné mají světlejší odstín a bílá čokoláda jemně krémovou barvu.
Ale pozor — pokud je čokoláda matná nebo má na sobě bílé mapy, nemusí to nutně znamenat, že je zkažená. Často jde pouze o tukový nebo cukrový výkvět způsobený nevhodným skladováním.
2. Přivoňte si
Než si ulomíte první kousek, zkuste čokoládu přivonět. Právě vůně často napoví, co můžete očekávat. Někdy ucítíte intenzivní kakao, jindy oříšky, vanilku, sušené ovoce nebo jemné květinové tóny. Stejně jako u vína platí, že čím více vůní objevíte, tím zajímavější bývá celý chuťový zážitek.
3. Poslechněte si, jak čokoláda praskne
Ano, i sluch při degustaci hraje svou roli. Kvalitní tabulková čokoláda při rozlomení vydává čisté, ostré lupnutí. Je to známka správné krystalizace kakaového másla a kvalitního zpracování. Naopak měkká nebo gumová čokoláda obvykle tak výrazný zvuk nevydává a o kvalitě její chuti bychom mohli také spekulovat.
4. Nechte čokoládu pomalu rozpustit
Teď přichází nejdůležitější část. Malý kousek čokolády vložte na jazyk a nechte ho pomalu rozpouštět. Nekousejte do něj hned. Jak se čokoláda postupně zahřívá, začínají se uvolňovat jednotlivé chuťové tóny.
Možná nejprve ucítíte sladkost, následně kakao, jemnou kyselost, ovocné tóny nebo oříškové aroma. Každá kvalitní čokoláda se během několika desítek sekund chuťově vyvíjí. Právě proto profesionální degustátoři doporučují čokoládu v ústech chvíli povalovat a dát jí čas, aby ukázala celý svůj charakter.
Všímejte si textury
Chuť není jediná věc, kterou můžete hodnotit. Dobrá čokoláda se rozpouští rovnoměrně, působí sametově a nezanechává voskový nebo mastný pocit. Na její jemnosti se výrazně podílí kvalitní kakaové máslo i pečlivé zpracování. Právě proto bývá rozdíl mezi kvalitní řemeslnou čokoládou a běžnou supermarketovou tabulkou tak výrazný.
Zkuste porovnávat
Jedna čokoláda je zážitek. Dvě nebo tři vedle sebe už jsou opravdová degustace.
Porovnávejte například:
- čokolády s různým podílem kakaa
- mléčnou a hořkou čokoládu
- čokolády z různých oblastí světa
- bean-to-bar čokolády
- čokolády s různými druhy kakaových bobů
S čím čokoládu kombinovat?
I když si kvalitní čokoláda vystačí sama, některé kombinace dokážou chuť ještě zvýraznit.
Výborně se hodí například:
- kvalitní espresso nebo cappuccino
- černý nebo zelený čaj
- červené víno a různé druhy dezertních vín
- čerstvé ovoce
- pražené ořechy
Naopak během samotné degustace je lepší vynechat výrazně kořeněná jídla nebo velmi aromatické nápoje, které by jemné chuťové tóny přebily.
Degustace čokolády v Čokoládovně JANEK
Pokud vás svět čokolády zaujal, můžete si ho vychutnat všemi smysly přímo při exkurzi v Čokoládovně JANEK. Součástí programu je nejen povídání o historii a výrobě čokolády či prohlídka výroby, ale také degustace čokolád a dalších výrobků. Díky tomu si můžete jednotlivé druhy porovnat a zjistit, jak chutná kvalitní čokoláda přímo od výrobce.
Čokoláda chutná nejlépe, když jí věnujete čas
Degustace čokolády není o hledání správných nebo špatných odpovědí. Každý může vnímat trochu jiné vůně a chutě, a právě v tom spočívá její kouzlo. Stačí zpomalit, zapojit všechny smysly a dopřát si čas. Možná pak zjistíte, že tabulka kvalitní čokolády nabízí mnohem víc než jen sladkou chuť. Každý kousek totiž vypráví svůj vlastní příběh – od kakaového bobu až po hotovou čokoládu.