Makronky už na první pohled vypadají téměř jako umělecké dílo. Jejich dokonale hladký povrch a jemný krém uvnitř z nich udělaly symbol francouzského cukrářství. A právem — jsou totiž nejen krásné na pohled, ale navíc hříšně dobré. Přestože dnes zdobí výlohy luxusních cukráren po celém světě, jejich příběh začal mnohem dříve a překvapivě skromněji.
První předchůdci makronek vznikli pravděpodobně už v Itálii během renesance. Do Francie se recept dostal v 16. století spolu s Kateřinou Medicejskou, která se provdala za francouzského krále Jindřicha II. Tehdejší makronky ale vypadaly úplně jinak než dnes. Šlo pouze o jednoduché mandlové sušenky bez náplně.
Moderní podoba makronek, jak ji známe dnes – tedy dvě mandlové skořápky spojené krémem – se začala objevovat až na začátku 20. století v pařížských cukrárnách. Od té doby se z nich stal doslova fenomén. A není divu. Jsou jemné, elegantní a nabízejí téměř nekonečné možnosti kombinací chutí.
Co jsou vlastně makronky
Jak už bylo zmíněno, makronky jsou malé mandlové cukrovinky tvořené dvěma lehkými skořápkami, které spojuje krémová náplň. Jejich základ tvoří mleté mandle, moučkový cukr, bílky a krupicový cukr. Samotné skořápky mají lehce křupavý povrch, ale uvnitř zůstávají vláčné a jemné. Opravdu dobrá makronka by se měla po skousnutí téměř rozplývat na jazyku.
Právě díky neutrálnímu mandlovému základu si makronky skvěle rozumí s čokoládou. Ať už použijete kakao přímo do skořápek, nebo připravíte bohatou čokoládovou náplň, vznikne vám pod rukama dezert, který nadchne každého milovníka poctivé cukrařiny.
Jsou makronky opravdu tak složité?
Výrobě makronek se mnoho lidí vyhýbá jako čert kříži, protože mají pověst ne právě jednoduchého dezertu. Pravdou je, že vyžadují trochu přesnosti a trpělivosti. Na druhou stranu nejde o nic, co by se nedalo zvládnout doma. Pokud dodržíte několik základních pravidel, odměnou vám budou krásné makronky, na které budete právem pyšní.
Recept na domácí makronky
Na mandlové skořápky budete potřebovat:
- 100 g jemně mletých mandlí
- 100 g moučkového cukru
- 2 bílky (cca 70 g)
- 90 g krupicového cukru
Postup:
1. Mandle a moučkový cukr prosejte a promíchejte.
2. Bílky začněte šlehat a postupně přisypávejte krupicový cukr. Šlehejte, dokud nevznikne pevný a lesklý sníh.
3. Do sněhu opatrně zapracujte mandlovou směs. Těsto by mělo být hladké a pomalu stékat ze stěrky.
4. Přendejte ho do cukrářského sáčku a na plech vyložený pečicím papírem stříkejte kolečka o průměru přibližně 3–4 cm.
5. Plech několikrát poklepejte o pracovní desku, aby unikly vzduchové bubliny.
6. Makronky nechte 30 až 45 minut zaschnout při pokojové teplotě. Poté pečte při 140 °C přibližně 14–16 minut.
7. Po upečení je nechte zcela vychladnout.
Varianta 1: Makronky s klasickou čokoládou
Spojení mandlí a kvalitní čokolády funguje už desítky let a jen těžko na něm něco pokazíte.
Na náplň budete potřebovat:
- 100 g hořké nebo mléčné čokolády od JANKA
- 80 ml smetany ke šlehání
- 20 g másla
Postup:
1. Smetanu zahřejte těsně pod bod varu a nalijte ji na nasekanou čokoládu. Nechte minutu odstát a poté rozmíchejte do hladkého krému. Přidejte máslo a znovu promíchejte.
2. Nechte vychladnout, naplňte cukrářský sáček a spojte vždy dvě skořápky.
3. Výsledkem bude jemná, krémová náplň s výraznou čokoládovou chutí.
Varianta 2: Makronky s bílou čokoládou
Bílá čokoláda dodává makronkám jemnější a sladší charakter. Skvěle se hodí pro slavnostní příležitosti nebo jako základ pro další dochucení.
Na náplň budete potřebovat:
- 120 g bílé čokolády od JANKA
- 50 ml smetany ke šlehání
- 10 g másla
Postup:
Postup je stejný jako u klasické ganache. Zahřátou smetanu nalijte na čokoládu, promíchejte dohladka a přidejte máslo. Pokud chcete náplň ještě zajímavější, můžete třeba vanilku, citronovou kůru nebo lyofilizované maliny od JANKA. Maliny a bílá čokoláda spolu totiž perfektně ladí.
Varianta 3: Makronky s ruby čokoládou
Ruby čokoláda si získala popularitu svou přirozeně růžovou barvou a lehce ovocnou chutí. Nepřipomíná ani klasickou mléčnou, ani bílou čokoládu. Je svěží, jemně nakyslá a v makronkách naprosto dokonalá.
Na náplň budete potřebovat:
- 120 g ruby čokolády od JANKA
- 50 ml smetany ke šlehání
- 10 g másla
Postup:
Stejně jako v předchozích variantách připravte hladkou ganache ze smetany, čokolády a másla. Ruby čokoládu můžete navíc doplnit třeba lyofilizované jahody či maliny, ale také pistácie. Makronky můžete nakonec ozdobit drobnými kousky lyofilizovaného ovoce — budou vypadat ještě lákavěji.
Užitečný tip na závěr
Makronky chutnají nejlépe až druhý den. Po naplnění je proto uložte do uzavřené nádoby a nechte alespoň 24 hodin odležet v lednici. Náplň zvláční skořápky a chutě se krásně propojí.