Tiramisu — vynikající dezert, který snad ani není třeba dlouze představovat. Stačí jedna lžička a většina lidí okamžitě pozná typickou kombinaci jemného mascarpone krému, kávy, kakaa a měkkých piškotů. Pravé italské tiramisu je překvapivě jednoduché, stojí totiž na několika málo kvalitních surovinách a správné rovnováze chutí.
Název tiramisu pochází z italštiny a volně se překládá jako „zvedni mě“ nebo „rozvesel mě“. Odkazuje pravděpodobně na kombinaci kávy, kakaa a cukru, která měla dodat energii i dobrou náladu. Přesný původ dezertu není úplně jednoznačný, ale nejčastěji se spojuje s regionem Benátsko a městem Treviso na severu Itálie, kde se moderní podoba tiramisu začala objevovat zhruba v 60. a 70. letech minulého století.
A i když dnes existuje spousta různých variant tohoto dezertu, například s ovocem, pistáciemi nebo likéry všeho druhu, klasické tiramisu je vlastně velmi střídmý dezert. Nepotřebuje složité techniky ani dlouhé pečení. Jen dobré ingredience a trochu trpělivosti při chlazení.
Co patří do tiramisu?
Když se řekne „pravé italské tiramisu“, Italové bývají poměrně nekompromisní. Základ totiž tvoří jen několik surovin:
- mascarpone
- vejce
- cukr
- cukrářské piškoty Savoiardi
- kvalitní espresso
- kvalitní kakao
Právě kakao hraje důležitější roli, než by se mohlo zdát. Není to totiž jen finální posyp — dodává dezertu jemnou hořkost a vyvažuje sladkost krému. Proto doporučujeme sáhnout po kvalitním kakau s výraznější chutí.
Jak na pravé italské tiramisu?
Domácí tiramisu zvládne opravdu každý. A co je na tom nejlepší — nepotřebujete troubu ani speciální vybavení.
Budete potřebovat:
- 500 g mascarpone
- 4 vejce
- 80–100 g cukru
- 250 g cukrářských piškotů Savoiardi
- cca 300 ml silného espressa nebo velmi silné kávy
- kvalitní kakao od JANKA
- trochu amaretta nebo marsaly (není nutné)
Postup:
1. Nejprve si připravte espresso a nechte ho vychladnout. Pokud chcete, můžete do ní přidat malé množství amaretta nebo marsaly, ale v mnoha italských domácnostech se tiramisu připravuje i úplně bez alkoholu.
2. Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé, nadýchané pěny. Poté postupně vmíchejte mascarpone, aby vznikl hladký krém.
3. V druhé míse vyšlehejte bílky do pevného sněhu a opatrně je zapracujte do mascarpone směsi. Díky tomu bude krém lehký a nadýchaný.
4. Piškoty krátce namáčejte do kávy. Jen opravdu krátce – nesmí se totiž rozpadat. Vyskládejte první vrstvu do formy, překryjte částí krému a pokračujte další vrstvou piškotů a krému.
5. Povrch dezertu bohatě poprašte kakaovým práškem a hotové tiramisu dejte alespoň na několik hodin do lednice, ideálně přes noc. Chutě se propojí a dezert získá správnou konzistenci.
🍫Náš tip: Tiramisu si můžete připravit i do skleničky, podobně jako míša dezert, o kterém jsme psali v článku ZDE. Postup je stejný, jen místo do formy skládáte jednotlivé vrstvy do skleničky. Tiramisu ve skleničce ostatně můžete vidět i v mnoha restauracích v Itálii.
Proč je tiramisu tak oblíbené?
Hlavně díky kontrastům. Jemný krém, lehce nahořklé kakao, intenzivní káva a měkké piškoty vytvářejí kombinaci, která nepůsobí těžce ani přeslazeně. Zároveň je to dezert, který je neuvěřitelně jednoduchý — žádné komplikované zdobení ani desítky ingrediencí.
Malé tipy, které tiramisu ještě vylepší
Pokud chcete tiramisu posunout o kousek dál, můžete vyzkoušet několik drobných úprav:
- přidat mezi vrstvy jemně nastrouhanou hořkou čokoládu
- použít extra silné espresso
- nechat dezert odležet opravdu přes noc
- část kakaa doplnit hoblinkami kvalitní čokolády
- Přidat do krému zrníčka vanilky nebo najemno nastrouhanou citrusovou kůru
Tiramisu je krásným důkazem toho, že ty nejlepší dezerty často vznikají z několika obyčejných surovin. A protože v jednoduchosti je krása, drží si popularitu už desítky let.