Čokoláda rovná se kakao, kakaové máslo, cukr (v našem případě kokosový). A mléko, pokud má být mléčná. Plus pár dalších kvalitních zajímavých přísad, když ji chceme něčím vylepšit. Opravdu je potřeba hledat v čokoládě ještě palmový olej?
Podle nás ne. A proto ho v našich čokoládách také nenajdete.
V JANKOVI máme totiž jednu zásadu — když vyrábíme čokoládu, chceme, aby to byla skutečně čokoláda. Ne sladká pochoutka, která viděla kakao leda z vrtulníku. Základem pořádné čokolády jsou kvalitní suroviny pocházející přímo z kakaových bobů a jednou z těch nejdůležitějších je kakaové máslo. Tak proč ho nahrazovat něčím jiným?
Co v článku najdete?
- Proč se palmový olej přidává do čokolády a sladkostí?
- Co obsahuje kvalitní čokoláda bez palmového oleje?
- Kakaové máslo vs. palmový olej: jaký je mezi nimi rozdíl?
- Jak poznat čokoládu bez palmového oleje?
- Je čokoláda bez palmového oleje lepší?
- Proč v JANKOVÝCH čokoládách palmový olej nenajdete?
- Čokoláda bez palmového oleje může být mléčná, hořká i bílá
- Pozor — palmový olej se může skrývat i v čokoládových náplních
- Proč nám záleží na krátkém složení čokolády?
- Chcete čokoládu bez palmového oleje? Otočte ji
Proč se palmový olej přidává do čokolády a sladkostí?
Palmový olej je rostlinný tuk získávaný z plodů palmy olejné. V potravinářství má celou řadu vlastností, které výrobcům vyhovují – je velmi levný, dobře se zpracovává, má dlouhou trvanlivost a při pokojové teplotě zůstává polotuhý. Proto na něj můžete narazit v mnoha sladkostech, náplních, polevách, sušenkách, oplatkách nebo čokoládových výrobcích v běžných obchodech.
Jenže to, co vyhovuje výrobě a ceně, ještě nemusí být tím, co chceme v naší čokoládě my. Čokoláda má totiž svůj vlastní tuk. A velmi dobrý. Kakaové máslo je přirozenou součástí kakaového bobu a právě ono má zásadní podíl na tom, jak kvalitní čokoláda chutná, jakou má strukturu a jak se rozpouští v ústech. My proto nevidíme důvod ho nahrazovat palmovým olejem.
Co obsahuje kvalitní čokoláda bez palmového oleje?
Otočte tabulku a přečtěte si složení. Někdy vám zadní strana obalu o čokoládě prozradí víc než všechny obrázky kakaových bobů na té přední. U kvalitní čokolády by složení nemělo připomínat menší román.
Základem hořké čokolády je především kakaová hmota, kakaové máslo a cukr. U mléčné se přidává také mléko. Bílá čokoláda kakaovou hmotu neobsahuje, zato by v ní nemělo chybět kvalitní kakaové máslo, které je její naprosto zásadní součástí. A právě u bílé čokolády stojí za to číst etiketu opravdu pozorně. Kakaové máslo je cenná surovina, a proto může vznikat pokušení nahrazovat jej jinými tuky.
My máme raději jednodušší cestu. Kakaové máslo patří do čokolády, tak ho tam jednoduše dáme.
Kakaové máslo vs. palmový olej: jaký je mezi nimi rozdíl?
Obojí je tuk. Tím ale podobnost v podstatě končí. Protože vyrábíme čokoládu, dává nám mnohem větší smysl stavět ji na tom, co přirozeně nabízí samotné kakao.
- Kakaové máslo pochází přímo z kakaových bobů. Má charakteristické vlastnosti, díky kterým je pro výrobu čokolády mimořádně důležité. Pokud se s ním pracuje správně, pomáhá vytvářet pevnou, hladkou čokoládovou tabulku, která při rozlomení příjemně křupne a následně se začne rozpouštět na jazyku.
- Palmový olej pochází z palmy olejné a v potravinářství se používá jako rostlinný tuk v celé řadě výrobků. Není tedy přirozenou součástí kakaového bobu.
Jak poznat čokoládu bez palmového oleje?
Úplně jednoduše: čtěte složení. Pokud se chcete palmovému oleji vyhnout, nestačí se rozhodovat podle líbivého obrázku nebo vemlouvaného nápis na přední straně obalu. Podívejte se přímo na seznam ingrediencí.
Hledejte zejména pojmy jako:
- palmový olej
- palmový tuk
- případně další rostlinné tuky, pokud chcete čokoládu založenou především na kakaovém másle
Zároveň se podívejte, co ve složení naopak je. U klasické čokolády chcete vidět kakaovou hmotu, kakaové máslo, cukr a podle konkrétního druhu například mléko, případně oříšky, ovoce a další dobroty, které čokoládu zdobí. Čím kratší a srozumitelnější seznam, tím snáze poznáte, co vlastně jíte. U bílé čokolády si hlídejte především kakaové máslo. Bez něj by zkrátka nebyla tím, čím má být.
Je čokoláda bez palmového oleje lepší?
Samotný nápis „bez palmového oleje“ ještě automaticky nezaručuje prvotřídní čokoládu. To bychom vám mazali kakaové máslo kolem pusy. Záleží na celém složení, kvalitě kakaových surovin, jejich množství i způsobu zpracování. Čokoláda může být bez palmového oleje a přesto nemusí být dobrá. Stejně tak je potřeba rozlišovat mezi skutečnou čokoládou a nejrůznějšími čokoládovými polevami, náplněmi a cukrovinkami. Pokud tedy hledáte opravdu dobrou tabulku čokolády, dívejte se na celé složení, nikoliv na jediný údaj.
My máme jasno v tom, co chceme od našich čokolád. Kvalitní kakaové suroviny, poctivé zpracování a chuť, za kterou se nemusíme schovávat.
Proč v JANKOVÝCH čokoládách palmový olej nenajdete?
Protože ho tam nepotřebujeme. A když chceme čokoládu trochu rozparádit, přidáme třeba chilli, pepř, kávu, ořechy nebo špetku himalájské soli. Pořád ale chceme, aby pod tím vším zůstala čokoláda čokoládou.
Stejný přístup máme i k naší bean to bar čokoládě. Tam už jdeme ke kakaovým kořenům úplně naplno – od kakaových bobů přes pražení, drcení a zrání až po temperaci a hotovou tabulku. Palmový olej v tomhle příběhu žádnou roli nemá. A nám tam ani nechybí.
Čokoláda bez palmového oleje může být mléčná, hořká i bílá
Možná vás napadne, jestli se bez palmového oleje obejde pouze kvalitní hořká čokoláda. Ani náhodou. Bez něj můžete s klidem vyrobit hořkou, mléčnou i bílou čokoládu. Stejně tak můžete přidávat ořechy, ovoce, koření nebo další ingredience a vytvářet desítky různých chutí.
U nás tak můžete sáhnout po klasické mléčné nebo hořké tabulce, ale také po bílé čokoládě s chilli, hořké čokoládě s kávou, čokoládě se solí, pepřem nebo pořádnou porcí ořechů.
Pozor — palmový olej se může skrývat i v čokoládových náplních
Tady začíná být čtení složení ještě zajímavější. U jednoduché tabulkové čokolády je situace poměrně přehledná. U plněných čokolád, pralinek, krémů, oplatek nebo dalších sladkostí však může být seznam ingrediencí podstatně delší. Palmový tuk nemusí být přímo součástí samotné čokolády, ale například náplně, krému nebo jiné přidané složky.
Pokud se mu tedy chcete skutečně vyhnout, kontrolujte celé složení výrobku. Nejen část věnovanou čokoládě. Právě tady se vyplatí jednoduché pravidlo: čím více zpracovaných částí sladkost obsahuje, tím pozorněji čtěte etiketu.
Ilustrační fotografie čokolády bez palmového oleje — obrázek vytvořen pomocí AI.
Proč nám záleží na krátkém složení čokolády?
Protože dobré suroviny nepotřebují příliš mnoho výmluv. Když máte kvalitní kakao, kakaové máslo, mléko, pravou vanilku, ořechy nebo ovoce, chcete jejich chuť nechat vyniknout. Ne ji schovat pod dlouhý seznam dalších ingrediencí.
Neznamená to, že každá kvalitní čokoláda musí obsahovat tři položky a tečka. Ochucené čokoládové tabulky, pralinky nebo jiné čokoládové speciality samozřejmě potřebují ingrediencí více. Důležité je, proč tam jednotlivé suroviny jsou a co výsledné čokoládě přinášejí. V JANKOVI si proto zakládáme na tom, aby naše čokoláda chutnala hlavně jako čokoláda.
Chcete čokoládu bez palmového oleje? Otočte ji
Než příště hodíte tabulku do košíku, udělejte jeden jednoduchý pohyb. Otočte ji. Přední strana obalu umí být krásná. Složení je ale upřímnější. My to víme už od roku 2015. Proto děláme čokoládu bez výmluv. A bez palmového oleje.