Znáte rozdíl mezi pralinkou a lanýžem? V čem se tyto čokoládové skvosty liší?
Obě tyto čokoládové dobroty u nás najdete a ačkoliv byste to neřekli každá vyžaduje jinou péči a výrobní postupy.
V čem spočívá jejich hlavní rozdíl a jak vlastně vznikají? Pojďme nahlédnout pod pokličku naší výroby.
Dokonalý tvar vs. kouzlo jedinečnosti
Zásadní rozdíl mezi pralinkami a lanýži spočívá ve způsobu jejich zpracování a výsledném tvaru.
- Pralinky mají vždy dokonale pravidelný tvar. Je to dáno tím, že se odlévají do speciálních forem. Díky tomu můžeme vyrobit větší množství kousků, které jsou jeden jako druhý.
- Lanýže jsou naopak symbolem nespoutané ruční práce. Zapomeňte na formy, tady se tvaruje kulička po kuličce, hezky kousek po kousku. Žádný lanýž není úplně identický, každý má svůj nepravidelný tvar.
Jak se vyrábí čokoládový lanýž?
Prvním krokem je výroba toho nejdůležitějšího, co dělá lanýž lanýžem - hustá směs zvaná ganache, jejímž základem je svařená smetana a čokoláda. Do ní podle receptury přidáváme krémy, ovoce či vybrané koření. Důležitou složkou je také kapka alkoholu, která zde funguje jako přirozený konzervant.
Tuto směs necháme důkladně ztuhnout v lednici. Jakmile je připravená, musíme pracovat opravdu rychle, aby se čokoláda pod rukama netopila. Směs navážíme na přesnou gramáž a ručně válíme jednu kuličku za druhou.
Vytvarované kuličky následně „vykoupeme“ v rozpuštěné čokoládě a podle druhu lanýže volíme hořkou, mléčnou, bílou nebo růžovou ruby čokoládu. Nakonec je ještě za tepla obalíme nebo ozdobíme sušeným ovocem, křupavými oříšky či voňavým kořením a dáme finálně zatuhnout do lednice.
Jak přichází na svět pralinka?
Pokud je pralinka zdobená, vše začíná nanesením barevného kakaového másla přímo do formy. Teprve potom přichází na řadu samotná čokoláda z temperovacího stroje.
Formu čokoládou zcela vylijeme, necháme ji krátce zatuhnout a přebytečnou tekutou čokoládu zase vylejeme zpět do stroje. Následně plníme našimi vlastními náplněmi. Jakmile jsou pralinky naplněné, zbývá poslední krok: zavíčkovat. Na formu znovu nalijeme čokoládu a cukrářskou stěrkou ji jedním tahem zarovnáme. Pak už jen stačí nechat zatuhnout, formu otočit, vyklepnout a zrodí se dokonalá pralinka.
Více detailů o výrobě pralinek se dočtete v našem článku: Jak v JANKOVI vyrábíme pralinky?
Co vyhrává u vás?
Ať už dáváte přednost elegantním, lesklým pralinkám s překvapením uvnitř, nebo milujete rustikální a krémové lanýže, jedno mají společné: v obou najdete kus naší ruční práce.
💡 Ověřené zajímavosti:
Čokoládové lanýže se jmenují podle vzácných podzemních hub (lanýžů) čistě kvůli svému vzhledu. Tradičně se totiž po uválení obalovaly v tmavém kakaovém prášku, takže po vytažení z misky vypadaly jako čerstvě vykopané ze země.
Pralinky, jak je známe dnes (tedy s pevnou čokoládovou skořápkou a měkkou náplní uvnitř), vymyslel v roce 1912 belgický lékárník a cukrář Jean Neuhaus. Hledal způsob, jak by jeho zákazníkům lépe chutnaly hořké léky, a tak je začal balit do čokolády. Nápad měl obrovský úspěch, léky nakonec zmizely a zůstala jen čistá čokoládová radost.