Křupavá krustička na povrchu, uvnitř vláčné těsto a tak intenzivní čokoládová chuť, že po prvním soustu pravděpodobně zapomenete na všechna předsevzetí o omezení sladkého — přesně takové mají být poctivé domácí brownies! A protože my v JANKOVI čokoládu milujeme v každé podobě, připravili jsme pro vás recept na dokonale vláčné brownies, které zaženou všechny chmury. Tak si připravte plech, rozehřejte troubu a pojďte si tohle čokoládovou bombu upéct s námi. Ale pozor — mizí rychlostí blesku!
Co jsou brownies?
Brownies jsou tradiční americký čokoládový dezert, který se začal objevovat na přelomu 19. a 20. století. Jeho název vychází z anglického slova brown, tedy hnědý, což vzhledem k pořádné dávce čokolády asi nikoho nepřekvapí. Na rozdíl od klasického čokoládového dortu jsou brownies nižší, hutnější a mohem vláčnější. Obvykle se pečou v hranaté formě a po vychladnutí krájejí na čtvercové nebo obdélníkové kousky.
Jaký je rozdíl mezi vláčnými a nadýchanými brownies?
Možná jste už narazili na označení fudgy a cakey brownies. Nejde o žádná tajná cukrářská zaklínadla, ale o dva různé způsoby přípravy.
Fudgy brownies jsou hutné, velmi vláčné a mají intenzivní čokoládovou chuť. Obsahují zpravidla více tuku a čokolády v poměru k mouce. Jejich střed připomíná jemný čokoládový krém. Cakey brownies jsou naproti tomu lehčí, nadýchanější a svou strukturou se blíží klasickému čokoládovému moučníku. Obvykle obsahují více mouky a někdy také kypřicí prášek. My dnes zůstaneme věrní první variantě. Upečeme si pořádně čokoládové, vláčné brownies s hutným středem.
Jakou čokoládu a kakao použít na domácí brownies?
Tady máme poměrně jasno. Pokud chcete brownies, které budou opravdu chutnat po čokoládě, nešetřete na kvalitě. Pro náš recept doporučujeme hořkou čokoládu s obsahem kakaa kolem 60–70 %. Má výraznou chuť, která se při pečení neztratí, a příjemně vyvažuje sladkost těsta.
My bychom samozřejmě sáhli po našich 64% čokoládových peckách, které se snadno rozpouští a díky praktickému tvaru vám odpadne zdlouhavé lámání tabulkové čokolády. Aby byla čokoládová chuť ještě trochu intenzivnější, přijde do těšta také JANKOVO kakao. Náš kakaový prášek je nealkalizovaný, vysokotučný a obsahuje 22–24 % kakaového másla. Vyrábíme ho z kvalitních kakaových bobů a ve složení najdete opravdu jen kakao.
Recept na domácí brownies
Počet porcí: přibližně 12–16 brownies
Příprava: 15–20 minut
Pečení: přibližně 23–28 minut
Náročnost: snadná
Budete potřebovat:
- hranatá forma o rozměrech přibližně 20 × 20 cm a pečicí papír
- 180 g kvalitní hořké čokolády (doporučujeme JANKOVY 64% čokoládové pecky)
- 150 g másla
- 3 vejce
- 170 g krupicového cukru
- 90 g hladké mouky
- 25 g kvalitního kakaového prášku (ideálně JANKOVO kakao)
- 1 lžičku vanilkového extraktu (volitelné)
- špetku soli
- 50 g nasekané hořké čokolády nebo čokoládových pecek (volitelné, pro ještě čokoládovější výsledek)
Postup:
- Předehřejte troubu na 175 °C (horní a dolní ohřev). Formu vyložte pečicím papírem tak, aby papír mírně přesahoval přes její okraje. Díky tomu později brownies snadno vytáhnete, aniž byste museli obracet celý plech vzhůru nohama.
- Rozpusťte čokoládu s máslem. Do žáruvzdorné misky vložte 180 g hořké čokolády a máslo. Směs pomalu rozpouštějte ve vodní lázni a občas promíchejte, dokud nebude dokonale hladká. Poté ji odstavte a nechte několik minut zchladnout.
- Vyšlehejte vejce s cukrem. Do větší mísy rozklepněte vejce, přidejte cukr a elektrickým šlehačem šlehejte přibližně 2–3 minuty, dokud směs nezesvětlá a mírně nenabude na objemu. Právě dobře rozpuštěný cukr a správně připravená vaječná směs pomáhají vytvořit charakteristickou tenkou krustičku na povrchu brownies.
- Přidejte čokoládovou směs. K vejcím postupně přilévejte mírně zchladlou čokoládu s máslem. Opatrně promíchejte stěrkou, případně přidejte vanilkový extrakt.
- Vmíchejte suché ingredience. Mouku a kakao prosejte do čokoládové směsi, přidejte špetku soli a jemně promíchejte. Těsto nemíchejte déle, než je nutné. Jakmile se všechny suroviny spojí, máte hotovo. Příliš dlouhé míchání totiž podporuje tvorbu lepku a brownies by mohly být zbytečně tuhé. Pokud chcete, na závěr přidejte ještě 50 g čokoládových pecek.
- Přesuňte těsto do formy. Hotovou směs nalijte do připravené formy a stěrkou rovnoměrně uhlaďte. Těsto bude poměrně husté a krásně lesklé. Přesně tak to má být.
- Pečte přibližně 23–28 minut. Povrch brownies by měl být pevný, jemně popraskaný a okraje upečené. Střed však musí zůstat vláčný. Když do něj zapíchnete špejli, mělo by na ní ulpět několik vlhkých drobečků, nikoliv syrové tekuté těsto. Pokud vytáhnete úplně suchou špejli, brownies už mohou být přepečené.
- Nechte brownies vychladnout. Nejprve ve formě a teprve potom je vyjměte a nakrájejte. Pokud chcete opravdu úhledné řezy, můžete je před krájením na chvíli uložit do lednice.
Jak poznat, že jsou brownies správně upečené?
U brownies platí trochu jiná pravidla než u klasické buchty. Nesnažte se je za každou cenu propéct úplně dosucha, připravili byste je o jejich typickou vláčnost. Pamatujte také na to, že brownies po vytažení z trouby ještě mírně docházejí zbytkovým teplem. Pokud je necháte péct příliš dlouho, jejich střed bude sušší a výsledkem bude spíše čokoládová buchta.
Hotové brownies poznáte podle toho, že jejich povrch je pevný, často s tenkou popraskanou krustičkou, okraje se začínají mírně oddělovat od stěn formy, střed už není tekutý, ale při jemném zatlačení zůstává měkký. Na špejli ulpívají vlhké drobečky, nikoliv syrové těsto.
Nejčastější chyby při pečení brownies
Příprava brownies není žádná velká věda, přesto existuje několik drobností, které dokážou výsledný dezert pokazit. Na co si dát pozor?
- Příliš mnoho mouky. Brownies budou suché, hutné a ztratí svou charakteristickou vláčnost. Mouku proto raději odvažujte, nespoléhejte se na odhad.
- Dlouhé míchání těsta. Jakmile přidáte mouku, pracujte už jen se stěrkou a míchejte krátce.
- Příliš vysoká teplota trouby. Okraje se mohou rychle vysušit, zatímco střed zůstane nedopečený.
- Dlouhé pečení. Nejčastější důvod, proč brownies připomínají spíše obyčejný čokoládový korpus.
- Nevhodná velikost formy. Ve větší formě bude těsto nižší a upeče se rychleji, v menší naopak potřebuje více času.
- Krájení hned po upečení. Horké brownies jsou velmi křehké a při krájení se mohou rozpadat. Dopřejte jim čas na vychladnutí.
Zkuste různé obměny
Klasické čokoládové brownies jsou výborné samy o sobě. Ale protože my v JANKOVI rádi experimentujeme, máme pro vás několik nápadů, jak si základní recept trochu ozvláštnit.
- Brownies s vlašskými nebo lískovými ořechy — do připravené směsi vmíchejte přibližně 70–100 g nahrubo nasekaných ořechů. — vlašských, lískových nebo třeba pekanových. Pro ještě výraznější chuť můžete ořechy předem krátce opražit nasucho na pánvi.
- Brownies s malinami — pokud chcete brownies trochu odlehčit, přidejte do těsta hrst čerstvých malin. Jejich příjemná kyselost krásně kontrastuje se sladkostí brownies. Maliny jemně zatlačte do povrchu těsta těsně před pečením. Počítejte s tím, že ovoce přidá trochu vlhkosti a doba pečení se může mírně prodloužit.
- Brownies se slaným karamelem — na připravené těsto naneste několik lžiček hustšího slaného karamelu a špejlí vytvořte jemné mramorování. Karamel by neměl být příliš tekutý, aby se během pečení zbytečně nerozléval.
- Brownies s pistáciemi a bílou čokoládou — přidejte do těsta hrst nasekaných pistácií a několik kousků JANKOVY bílé čokolády. Výsledkem bude příjemný kontrast intenzivního kakaového základu, jemné bílé čokolády a křupavých oříšků.
S čím podávat brownies?
Ještě mírně teplé brownies s kopečkem vanilkové zmrzliny patří mezi naše favority. Studená zmrzlina se začne na čokoládovém řezu pomalu rozpouštět a vytvoří jemnou krémovou vrstvu. Výborně chutnají také s čerstvými jahodami, malinami, trochou šlehačky a samozřejmě s šálkem dobré kávy. A pokud si chcete vychutnat samotnou chuť čokolády, nedávejte na ně vůbec nic.
Jak skladovat brownies, aby zůstaly vláčné?
Pokud vám nějaké brownies zbydou (o čemž tedy dost pochybujeme) uchovávejte je v dobře uzavřené nádobě při pokojové teplotě, a to nanejvýš 2–3 dny. Můžete je dát i do lednice, kde vydrží 4–5 dní, ale jejich struktura bude pevnější. Před podáváním je proto nechte chvíli povolit při pokojové teplotě.
Brownies můžete také zamrazit. Jednotlivé porce dobře zabalte a uložte do mrazáku, nejdéle ale na dobu 2–3 měsíců. Po rozmrazení si je můžete krátce prohřát a budou zase krásně vláčné. U variant s čerstvým ovocem nebo dalšími rychle se kazícími náplněmi zvolte kratší skladování v lednici.
Tak co říkáte? Zkusíte je upéct?