Čokoláda patří mezi nejoblíbenější pochoutky na světě. Přesto kolem ní koluje překvapivé množství polopravd, mýtů a zjednodušení. Někdo ji považuje za nezdravý hřích, jiný ji naopak staví téměř na piedestal „superpotravin“. Jak už to tak bývá, pravda je někde uprostřed.
Pokud se na čokoládu podíváme trochu blíž, zjistíme, že mnohé z rozšířených tvrzení jsou založené spíš na tradici, marketingu nebo nedorozumění než na skutečných faktech. Pojďme si proto projít několik nejčastějších mýtů o čokoládě a podívat se, co na ně říká realita.
Mýtus č. 1: Čokoláda je nezdravá
Tento mýtus je pravděpodobně nejrozšířenější. Čokoláda bývá často automaticky zařazena mezi „nezdravé sladkosti“. Ve skutečnosti ale hodně záleží na tom, o jaké čokoládě mluvíme.
Základní surovinou čokolády je kakao. A právě to je nutričně zajímavá potravina. Kakaové boby obsahují polyfenoly (antioxidanty), minerály jako hořčík nebo železo a také látky ze skupiny methylxanthinů, například theobromin.
Problém není kakao samotné, ale spíš to, co všechno se do čokolády přidává. Některé výrobky obsahují vysoký podíl cukru, různé tukové náhražky nebo aromata. V takovém případě se samozřejmě z čokolády stává spíše sladkost než surovina s nutriční hodnotou. Naopak kvalitní čokolády s vyšším podílem kakaa a jednoduchým složením si uchovávají charakter kakaa mnohem víc. Chutnají prostě mnohem lépe.
Mýtus č. 2: Hořká čokoláda je vždy zdravější než mléčná
Na první pohled to zní logicky: čím více kakaa, tím lépe. Hořká čokoláda skutečně obvykle obsahuje více kakaové hmoty a méně cukru než mléčná. To ale neznamená, že každá hořká čokoláda je automaticky lepší.
Důležitá je celková kvalita surovin a způsob výroby. Levná hořká čokoláda může mít sice vysoké procento kakaa, ale zároveň obsahovat nekvalitní suroviny nebo být technologicky zpracovaná tak, že chuť ztratí komplexnost.
Mléčná čokoláda naopak může být velmi kvalitní, pokud je vyrobená z dobrého kakaa, kakaového másla a kvalitního mléka. Výsledkem je jemnější chuť, která vás nadchne a nemusí vás tížit svědomí. Sečteno a podtrženo — procenta kakaa jsou důležitá, ale nejsou jediným měřítkem kvality.
Mýtus č. 3: Čokoláda způsobuje akné
Tento mýtus koluje už desítky let a pravděpodobně ho slyšel téměř každý. Vědecké studie však zatím nenašly jednoznačný důkaz, že by samotná čokoláda přímo způsobovala kožní problémy.
To, co může hrát ve vzniku akné roli, je spíše celkové složení stravy a vysoký příjem cukru nebo vysoce zpracovaných potravin. Čokoláda sama o sobě tedy není hlavním viníkem. Navíc čokolády s vyšším obsahem kakaa obsahují relativně málo cukru, takže jejich vliv na stravu je jiný než u sladkostí, kde je cukr dominantní složkou.
Mýtus č. 4: Čokoláda obsahuje hodně kofeinu
Často se říká, že čokoláda povzbuzuje podobně jako káva. Ve skutečnosti je obsah kofeinu v čokoládě poměrně nízký.
Kakao obsahuje hlavně theobromin, který patří do stejné chemické skupiny jako kofein, ale jeho účinek je mnohem mírnější. Právě theobromin může stát za tím, že se po čokoládě cítíme příjemně povzbuzení. Oproti šálku kávy je ale tento efekt výrazně menší. Proto si čokoládu většina lidí může dopřát i večer bez obav, že by je připravila o spánek.
Mýtus č. 5: Bílá čokoláda není čokoláda
Toto tvrzení je částečně pravdivé, ale zároveň trochu zavádějící. Bílá čokoláda totiž neobsahuje kakaovou hmotu, která dává čokoládě její typickou tmavou barvu. Obsahuje však kakaové máslo, tedy tuk přirozeně získaný z kakaových bobů.
🍫 Podle evropské legislativy proto může být bílá čokoláda stále označována jako čokoláda, pokud splňuje stanovený obsah kakaového másla a dalších surovin. 🍫
Chuťově je samozřejmě úplně jiná než hořká nebo mléčná čokoláda – je jemnější, sladší a krémová. Ale její základ stále pochází z kakaových bobů.
Mýtus č. 6: Když má čokoláda na povrchu bílé mapy, je zkažená
Možná jste to už zažili — otevřete tabulku čokolády a na povrchu se objeví světlejší skvrny nebo šedavý povlak. Spousta lidí si myslí, že je čokoláda zkažená. Ve většině případů však jde o tzv. tukový výkvět nebo cukrový výkvět. Tento jev vzniká například při kolísání teploty během skladování.
Čokoláda je stále bezpečná k jídlu, jen se změnila její struktura a vzhled. Chuť může být o něco méně intenzivní, ale rozhodně nejde o známku zkažení.
Mýtus č. 7: Čokoláda byla vždy sladká
Dnes si většina lidí spojuje čokoládu s dezerty, pralinkami nebo bonboniérou. Historie kakaa ale vypadala úplně jinak. Původní kakaový nápoj ve Střední Americe byl neslazený a často ochucený chilli nebo kořením. Šlo o hořký nápoj připravovaný z rozdrcených kakaových bobů a vody.
Cukr se do čokolády začal přidávat až po příchodu kakaa do Evropy v 16. století. Postupně vznikaly nové způsoby zpracování teprve v 19. století se díky technologickému pokroku objevila první tabulková čokoláda v podobě, jakou známe dnes.
Jak poznat dobrou čokoládu?
Když se kolem čokolády rozptýlí všechny mýty, zůstane jednoduchá otázka — jak vlastně poznat kvalitní čokoládu?
- Základem je samozřejmě její složení. Dobrá čokoláda nepotřebuje dlouhý seznam ingrediencí. Stačí kakaová hmota, kakaové máslo, cukr a případně mléko u mléčné varianty.
- Důležitá je také chuť. Kvalitní čokoláda má komplexní aromatický profil – může v ní být cítit ovoce, oříšky nebo jemná kyselost kakaa. Není to tedy jen obyčejná "pultovka".
A právě proto se stále více lidí obrací k řemeslným čokoládovnám, které pracují s kvalitní kakaovou surovinou a jednodušším složením. Typickým příkladem jsou tabulkové čokolády od českých výrobců, jako je právě naše Čokoládovna JANEK, kde klademe důraz právě na chuť kakaa a poctivou výrobu. Seznam ingrediencí je navíc opravdu krátký — a to mluví za vše.
Ostatně, posuďte sami.