Venku fouká studený vítr, za okny poletuje barevné listí a vás neodbytně honí mlsná? Známe to velmi dobře. A protože si sychravé podzimní dny potřebujeme zlepšit asi všichni, vzali jsme (jak jinak) naši čokoládu a připravili z ní něco, z čeho se posadíte na zadek. A protože nejsme lakomci, rádi se s vámi o tu dobrotu podělíme. Voilà — tady máte recept na nadýchané čokoládové suflé — dezert z jemného těsta s horkým, tekutým středem!
Tahle dobrota má prostě všechno — honosný název, francouzský původ, rozplývá se na jazyku. Co je ale nejlepší (kromě výtečné chuti) — na její přípravu vám bude stačit jen pár surovin, několik minut v troubě a trochu odvahy při vyklápění. Čokoládové suflé totiž vypadá jako dezert z luxusní restaurace, ale jeho příprava je mnohem jednodušší, než byste čekali. Tak si uvařte oblíbený čaj, dejte předehřívat troubu a pojďte si vykouzlit sladkou tečku za podzimním dnem!
Co je suflé a odkud pochází?
Suflé (francouzsky soufflé) pochází z Francie, kde se začalo připravovat už v 18. století. Jeho název vychází z francouzského slovesa souffler, tedy „foukat“ nebo „nadýchnout“. A právě to dokonale vystihuje jeho největší zvláštnost – lehkou, nadýchanou strukturu, kterou získává díky vyšlehaným bílkům. Během pečení suflé krásně vyběhne, po vytažení z trouby však postupně klesá. Připravuje se nasladko i naslano, například se sýrem. Mezi nejoblíbenější sladké varianty patří právě čokoládové suflé, které si získalo srdce milovníků dezertů po celém světě.
Jaký je rozdíl mezi čokoládovým suflé a fondantem?
Možná vás překvapí, že čokoládové suflé a fondant nejsou úplně totéž, přestože se jejich názvy často zaměňují. Zatímco klasické suflé je lehké a nadýchané, čokoládový fondant, známý také jako lava cake, má pevnější těsto a lahodně tekutý střed, který se po rozkrojení rozlévá po talířku.
Jakou čokoládu použít na domácí čokoládové suflé?
Pro přípravu doporučujeme hořkou čokoládu s obsahem kakaa přibližně 60–70 %. Má dostatečně intenzivní chuť, která krásně vyvažuje sladkost ostatních surovin, ale zároveň není příliš hořká.
My v JANKOVI bychom sáhli po našich hořkých čokoládových peckách s 64 % kakaa. Jsou praktické na dávkování, snadno se rozpouštějí a při pečení s nimi nemusíte ztrácet čas sekáním tabulky. Pokud máte raději jemnější dezerty, můžete část hořké čokolády nahradit mléčnou. Počítejte ale s tím, že výsledné suflé bude sladší a méně intenzivní.
Recept na domácí čokoládové suflé s tekutým středem
Počet porcí: 4 menší suflé
Příprava: 15 minut
Pečení: přibližně 9–12 minut
Náročnost: snadná až střední
Budete potřebovat:
- 120 g kvalitní hořké čokolády (ideálně 60–70 % kakaa)
- 100 g másla + trochu na vymazání formiček
- 2 celá vejce
- 2 žloutky
- 50 g moučkového cukru
- 35 g hladké mouk
- špetka soli
- kakao na vysypání formiček
- Na podávání — vanilková zmrzlina, čerstvé maliny, moučkový cukr nebo trochu šlehačky (lze ale podávat i samotné)
Postup:
1. Připravte si formičky a předehřejte troubu
Troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev).
Připravte si čtyři keramické formičky o objemu přibližně 150 ml. Jejich vnitřek důkladně vymažte změklým máslem a vysypte tenkou vrstvou kakaa. Kakao na rozdíl od mouky nezanechá na povrchu hotového dezertu světlé skvrny a zároveň podpoří jeho čokoládovou chuť.
2. Rozpusťte čokoládu s máslem
Čokoládu společně s máslem vložte do žáruvzdorné misky a opatrně rozpusťte ve vodní lázni.
Směs jemně promíchejte, dokud nebude hladká a lesklá. Poté ji odstavte a nechte několik minut zchladnout. Čokoláda nesmí být při spojování s vejci příliš horká, jinak by se vejce mohla začít srážet.
3. Vyšlehejte vejce s cukrem
Do větší mísy rozklepněte dvě celá vejce, přidejte dva žloutky a moučkový cukr. Elektrickým šlehačem směs šlehejte přibližně 3–4 minuty, dokud nezesvětlá, nenabude na objemu a nebude krásně nadýchaná.
4. Spojte čokoládu s vaječnou směsí
Do vyšlehaných vajec postupně přilévejte mírně zchladlou čokoládu s máslem. Směs opatrně promíchávejte stěrkou, aby se všechny suroviny spojily. Nakonec přisypte prosátou hladkou mouku a špetku soli. Míchejte jen tak dlouho, dokud nezmizí poslední stopy mouky.
5. Naplňte formičky a dejte suflé péct
Těsto rovnoměrně rozdělte do připravených formiček, přibližně do tří čtvrtin jejich výšky. Formičky položte na plech a vložte do předehřáté trouby. Pečte přibližně 9–12 minut.
Správně upečené suflé poznáte podle toho, že:
- okraje jsou pevné a mírně vystouplé
- povrch už není úplně tekutý
- střed se při jemném pohybu formičkou ještě lehce chvěje
Každá trouba peče trochu jinak, proto první várku pečlivě sledujte. U menších nebo větších formiček se doba pečení může lišit.
6. Opatrně vyklopte a ihned podávejte
Hotové suflé vytáhněte z trouby a nechte přibližně jednu minutu odpočinout. Potom tenkým nožem opatrně uvolněte okraje, na formičku položte dezertní talířek a rychlým pohybem ji otočte.
A teď už zbývá jen to nejpříjemnější. Zabořit lžičku do ještě teplého suflé a sledovat, jak se z jeho středu rozlévá horká čokoláda.
Nejčastější chyby při přípravě čokoládového suflé
Přestože recept není složitý, několik drobností může výsledek pokazit. Na co si dát pozor?
- Příliš horká čokoláda. Při spojování s vejci může způsobit jejich sražení. Rozpuštěnou čokoládu proto nechte krátce zchladnout.
- Nedostatečně vymazané formičky. Suflé se může přichytit ke stěnám a při vyklápění roztrhnout.
- Přeplněné formičky. Těsto při pečení mírně nabývá na objemu, proto mu nechte dostatek místa.
- Nízká teplota trouby. Dezert se může propékat příliš pomalu a ztratí svůj tekutý střed.
- Příliš dlouhé pečení. Místo fondantu vznikne obyčejný čokoládový dortík.
- Dlouhé čekání před podáváním. Suflé chutná nejlépe bezprostředně po upečení, kdy je jeho střed ještě horký a tekutý.
🍫 Náš tip: Pokud suflé připravujete poprvé, upečte nejprve jeden zkušební kousek. Snadno tak zjistíte, jak dlouho potřebuje právě vaše trouba.
S čím podávat čokoládové suflé? Vyzkoušejte podzimní kombinace
Samotné suflé je pořádná čokoládová nálož. Pokud mu ale chcete dodat trochu podzimní atmosféry, máme několik nápadů.
- Čokoládové suflé s vanilkovou zmrzlinou — horká čokoláda a studená vanilková zmrzlina tvoří osvědčenou dvojici. Zmrzlina se začne na teplém dezertu pomalu rozpouštět a vytvoří jemnou vanilkovo-čokoládovou kombinaci.
- Čokoládové suflé s hruškami a skořicí — pokud chcete podzim dostat přímo na talíři, nakrájejte zralou hrušku na tenké plátky a krátce ji poduste na másle se špetkou skořice.
- Čokoládové suflé s malinami — pokud máte rádi kontrast sladkých a nakyslých chutí, přidejte několik čerstvých malin nebo malinové pyré.
- Čokoládové suflé s pomerančem — pomeranč a hořká čokoláda jsou další osvědčenou dvojicí. Stačí trochu jemně nastrouhané pomerančové kůry do těsta nebo několik filetovaných dílků pomeranče na talířku.
Cokoládové suflé si můžete připravit i předem
Čokoládové těsto můžete připravit několik hodin předem, rozdělit do vymazaných formiček, zakrýt a uložit do lednice. Až přijde čas na dezert, jednoduše formičky vytáhnete a vložíte do předehřáté trouby. Jen počítejte s tím, že studené těsto může potřebovat o něco delší dobu pečení. Tenhle postup se hodí zejména tehdy, když čekáte návštěvu.
🍫 Důležité: Připravené těsto s vejci uchovávejte v lednici a upečte nejpozději následující den. Používejte čerstvá vejce a při pečení počítejte s tím, že tekutý střed nemusí dosáhnout teploty potřebné ke zničení všech případných mikroorganismů. Pro těhotné, malé děti, seniory a osoby s oslabenou imunitou použijte pasterovaná vejce, případně dezert propečte úplně.
Podzimní večer, který voní po čokoládě
Na podzimu máme rádi jednu věc — konečně existuje naprosto legitimní důvod zůstat doma, zachumlat se do deky a dopřát si něco sladkého. A domácí čokoládové suflé se pro takové chvíle přímo nabízí. Tak co říkáte? Vyzkoušíte ho?