Když se mluví o čokoládě, většina lidí si představí kakao, sladkou chuť nebo typickou tabulku čokolády. Jen málokdo si ale uvědomí, že jednou z nejdůležitějších surovin, která čokoládě dává její strukturu, jemnost a charakteristické rozplývání na jazyku, je kakaové máslo.
Kakaové máslo je fascinující surovinou nejen v cukrářství, ale také v gastronomii, kosmetice a dalších oborech. V posledních letech si navíc získává stále větší pozornost i mezi lidmi, kteří se zajímají o kvalitní potraviny a přírodní péči o tělo.
Kde se vzalo, tu se vzalo — co je kakaové máslo?
Kakaové máslo je přírodní tuk, který se získává z kakaových bobů, tedy semen plodů kakaovníku (Theobroma cacao). Právě z těchto bobů vznikají všechny kakaové produkty, od kakaového prášku až po čokoládu.
Proces výroby kakaového másla začíná podobně jako výroba čokolády. Kakaové boby se nejprve fermentují, suší a následně praží. Po pražení se oddělí slupka a vzniknou tzv. kakaové nibsy (malé kousky kakaových jader). Ty se dále melou na kakaovou hmotu.
Kakaová hmota je vlastně směsí kakaových pevných částic a kakaového tuku. Při lisování této hmoty se odděluje kakaové máslo – světle žlutý tuk s jemnou kakaovou vůní. Zbytek lisované hmoty se následně zpracovává na kakaový prášek.
Výsledné kakaové máslo má pevnou strukturu při pokojové teplotě, ale velmi snadno se rozpouští – typicky kolem 34–38 °C. Právě díky tomu se čokoláda tak příjemně rozpouští na jazyku.
Co kakaové máslo obsahuje
Kakaové máslo je tvořeno především tuky, konkrétně směsí mastných kyselin:
- kyselina stearová
- kyselina olejová
- kyselina palmitová
Zajímavostí je, že velká část tuků v kakaovém másle patří mezi stabilní tuky, které jsou poměrně odolné vůči oxidaci. Díky tomu má kakaové máslo dlouhou trvanlivost a přirozeně dobře snáší skladování.
Kromě tuků obsahuje také malé množství bioaktivních látek, například antioxidanty přirozeně přítomné v kakaových bobech a vitamín E, který je známý svými ochrannými vlastnostmi. Právě kombinace stabilních tuků a antioxidantů stojí za tím, že kakaové máslo je ceněno nejen v potravinářství, ale také v kosmetice.
Proč je kakaové máslo pro čokoládu tak důležité?
Bez kakaového másla by čokoláda nebyla čokoládou v pravém slova smyslu. Právě tento tuk totiž vytváří její typickou strukturu. Kakaové máslo dává čokoládě několik zásadních vlastností:
- hladkou texturu
- charakteristické „lupnutí“ při rozlomení
- schopnost rozpouštět se při teplotě lidského těla
Pokud se v čokoládě kakaové máslo nahrazuje jinými tuky, výsledná chuť i textura se výrazně změní. Proto je u kvalitní čokolády vždy důležité sledovat složení.
Řemeslné čokoládovny, které pracují s kvalitními surovinami, používají pravé kakaové máslo. To platí samozřejmě i pro naše čokolády od JANKA, kde je kakaové máslo přirozenou součástí receptury. Bez náhražek, bez výmluv.
Kakaové máslo v kuchyni
I když je kakaové máslo nejčastěji spojováno s výrobou čokolády, jeho využití v kuchyni je mnohem širší. Hodí se nejen pro výrobu čokolády, ale také k přípravě dezertů, výrobě pralinek nebo čokoládové polevy. V cukrářství se někdy používá také při temperování čokolády nebo při výrobě čokoládových dekorací.
Díky stabilitě při zahřívání ho lze použít i při pečení, nejčastěji se samozřejmě využívá v receptech, kde vynikne jeho přirozená vůně.
Kakaové máslo v kosmetice
Kakaové máslo je oblíbenou surovinou také v kosmetice. Díky své konzistenci a složení se skvěle hodí do pečujících krémů, balzámů nebo tělových másel. Proč?
- dobře se vstřebává do pokožky
- vytváří ochrannou vrstvu na povrchu kůže
- pomáhá udržovat pokožku hydratovanou
- má příjemnou, nevtíravou vůni
Kakaové máslo se často používá například v produktech pro péči o suchou pokožku nebo v balzámech na rty. Jeho textura je při pokojové teplotě pevná, ale při kontaktu s teplem pokožky se rychle rozpouští.
Lze kakaové máslo používat i doma?
Ano – v čisté formě ho lze použít jako jednoduchý přírodní balzám na suchou pokožku. Stačí malé množství zahřát mezi prsty a jemně vetřít do kůže. Hodí se například na suché ruce nebo lokty nebo jako výživný balzám na rty.
Další využití kakaového másla
- ve farmaceutickém průmyslu jako základ některých mastí nebo čípků
- při výrobě luxusních svíček
- v aromaterapii díky své jemné přirozené vůni
Ať už si tedy dopřejete kvalitní tabulku čokolády, připravíte domácí dezert nebo kakaové máslo použijete k přírodní péči o svou pokožku, věříme, že si ho okamžitě zamilujete. A právě v tom je jeho kouzlo. Není vždy na první pohled vidět, ale bez něj by svět (nejen) čokolády vypadal úplně jinak.