Rozpouštění čokolády může znít jako obyčejná věc, ale ruku na srdce – kolikrát se vám při pokusu o hladkou čokoládovou lázeň stalo, že se čokoláda spálila, udělala hrudky nebo se z ní stalo "polotuhé cosi"? Stává se to i v lepších rodinách. Čokoláda je citlivá surovina a i malé chyby při zahřívání se nemilosrdně podepíšou na výsledku. V tomto článku vám proto poradíme, jak čokoládu rozpustit bez ztrátách na cti.
Jaká je ta nejlepší?
Začneme u základu – kvalita čokolády je naprosto klíčová. To není jen marketingová fráze, ale praxe. Levné čokolády nebo čokolády na vaření často obsahují náhražky tuku (například palmový tuk) a vyšší množství cukru. Tyto přísady mění strukturu čokolády a její chování při zahřívání. Výsledkem může být, že se čokoláda krásně nerozpustí, ale naopak se ošklivě srazí nebo zhoustne na pastu, kterou rozhýbete jen těžko.
Naopak čokoláda s vyšším podílem kakaové hmoty a kakaového másla – ideálně kvalitní tabulková čokoláda – se rozpouští hladce a vytváří lesklý, hladký a tekutý povrch. To je přesně ten efekt, kterého chcete dosáhnout.
🍫Náš tip: Čokolády z naší nabídky, zejména ty s vyšším obsahem kakaa, jsou pro rozpouštění skvělé, protože neobsahují zbytečné stabilizátory a jejich složení je čisté. To oceníte jak při přípravě polev, tak i při pečení nebo ochucování.
Rozpouštění není věda
Existují dva základní způsoby, které fungují dobře a zaručí vám hladkou čokoládu bez hrudek.
1. Vodní lázeň (nejsnazší a nejjistější metoda)
- Nalámejte nebo nasekejte čokoládu na menší kousky – rychleji se rozpustí.
- Do menšího kastrůlku nalijte asi 3–5 cm vody a přiveďte k mírnému varu.
- Na kastrůlek položte tepelně odolnou misku tak, aby se nedotýkala vody.
- Do misky dejte čokoládu a míchejte ji silikonovou nebo dřevěnou stěrkou.
- Nechte čokoládu pomalu tát, míchejte dokud není hladká a lesklá.
Klíč je v tom, že čokoláda se nepřipaluje přímo nad ohněm, ale ohřívá se jemným prouděním páry z vody. Tak máte krásně kontrolovaný proces a perfektní výsledek.
🍫Náš tip: Nepřehánějte to s teplotou vody. Stačí, když voda bude jen lehce probublávat. Příliš horká voda může čokoládu přehřát.
2. Mikrovlnná trouba (rychlý způsob)
Tato metoda je ideální, když spěcháte, ale je třeba trocha opatrnosti.
- Nalámejte čokoládu na malé kousky a dejte ji do mikrovlnné misky.
- Zapněte mikrovlnku na střední výkon na 20–30 sekund.
- Vyjměte a promíchejte.
- Opakujte v 10–15 vteřinových intervalech a pokaždé dobře promíchejte, dokud není čokoláda hladká.
Často se stává, že mikrovlnné vlny ohřejí čokoládu nerovnoměrně, proto je každé přerušení ohřevu a promíchání nezbytné. Neklikejte „max výkon“ na delší čas – to je nejrychlejší cesta k spálené čokoládě.
Co s rozpuštěnou čokoládou?
Jakmile máte čokoládu krásně rozpuštěnou, otevírá se vám svět možností.
- Příprava polevy a namáčení — rozpuštěná čokoláda je ideální na namáčení ovoce, sušenek, ořechů nebo malých dezertních kousků. Jahody, banány nebo lyofilizované ovoce se v čokoládě krásně obalí a výsledek vypadá i chutná přímo božsky.
- Polevy na dorty a dezerty — hladká čokoládová poleva dodá dortu tu správnou šťavnatost. Klidně ji nalijte na dort nebo koláč těsně před podáváním, aby vytvořila tenkou, lesklou vrstvu.
- Čokoládové figurky a tvary — pokud máte silikonové formy, rozpuštěná čokoláda je skvělá na výrobu čokoládových ozdob, pralinek nebo drobných dárečků.
- Pečení — některé recepty, především ty s vyšším obsahem kakaa, požadují, aby byla čokoláda předem rozpuštěná. Ideální pro pečení brownies nebo přípravu krémů.
Nejčastější chyby, kterým se vyhnout
- Nepřidávejte do čokolády vodu. I malá kapka může způsobit, že se čokoláda srazí, zatvrdne a vytvoří se v ní nežádoucí hrudky.
- Nezahřívejte čokoládu na příliš vysokou teplotu. Čokoláda se nepřipaluje jako třeba sýr, ale i malý přehřátý bod ji může znehodnotit.
- Čokoládu stáhněte z ohně, když je měkká, ne úplně tekutá. Teplo v nádobě ji dokončí samo a nebude tak hrozit přehřátí.
Správně rozpuštěná čokoláda je základem spousty skvělých dezertů a drobných radovánek. Není to alchymie, ale chce to trpělivost, kvalitní surovinu a pár dobrých zvyků při ohřívání.
Autor: Bc. Andrea Bělohradská