Od Mexika po Japonsko
Léto máme spjaté s dovolenou, cestováním nebo třeba ochutnáváním netradičních pokrmů. A když už je řeč o cestování, v tomto článku krátce nahlédneme, jak je to s čokoládou ve světových kuchyních. O čokoládě totiž můžeme říct, že je to univerzální jazyk chuti – rozumí jí lidé po celém světě, ale každý národ ho vypráví trochu jiným příběhem. Zatímco u nás si čokoládu nejčastěji vychutnáváme v podobě tabulky, pralinek nebo čokoládového dortu, jinde je běžnou součástí omáček, slaných pokrmů i netradičních dezertů.
Pojďme se podívat, jak se čokoláda zabydlela v různých světových kuchyních. A třeba vás to inspiruje i k vlastním experimentům.
Mexiko jako kolébka čokolády
Právě v Mexiku se začal psát příběh čokolády. Staří Aztékové pili hustý nápoj z kakaových bobů, vody, koření a chilli – zvaný xocolatl. Sladká verze přišla až mnohem později. Dodnes je v mexické kuchyni ikonou omáčka mole poblano, kde se čokoláda kombinuje s paprikami, rajčaty, ořechy a kořením. Výsledek je pikantní, komplexní a dokonale vyvážený.
Náš tip: Hořká čokoláda Bean-to-bar Madagaskar 70 % se svou čistou intenzivní chutí je ideální pro přípravu domácí mole omáčky – skvěle podtrhne slané i pikantní tóny.
Itálie, to není jen káva a pizza, ale i těstoviny a luxusní dezerty
Italové čokoládu milují hlavně v dezertech – od krémového budino al cioccolato po slavné tartufo. Zajímavostí jsou ale čokoládové těstoviny – kakaové tagliatelle nebo ravioli plněné ricottou a čokoládovým krémem. Sladká i lehce hořká chuť těsta skvěle ladí s ovocnými omáčkami.
Náš tip: Mléčná čokoláda s nugátem nebo s pomerančem může být ideálním základem pro sladkou omáčku k čokoládovým těstovinám.
Francie – ganache, fondant a umění kombinací
Francouzi v čokoládě vidí hlavně eleganci. Zrodila se tu ganache – směs čokolády a smetany, která je základem pralinek, dortů a truffle bonbonů. Typické jsou i vláčné čokoládové dezerty, jako fondant au chocolat s tekutým středem.
Náš tip: Na domácí ganache doporučujeme hořkou čokoládu Venezuela 75 % – s jemnými ovocnými tóny, které dodají dezertu hloubku.
Japonsko – matcha, yuzu a experimenty
Japonsko je rájem netradičních čokoládových příchutí. Populární je kombinace čokolády s matcha čajem, citrusy yuzu nebo dokonce se saké. Japonci rádi hledají rovnováhu mezi sladkostí, hořkostí a kyselostí.
Náš tip: Zkuste naši Ruby čokoládu passion s pomerančem, jahodou, pistácií a květem růže – podobně jako japonské kombinace překvapí a osvěží.
Švýcarsko jako synonymum dokonalosti
Ve Švýcarsku se zrodila jemná mléčná čokoláda, kterou dnes považujeme za samozřejmost. Díky preciznímu zpracování a tradici se švýcarská čokoláda stala světovým etalonem kvality.
Náš tip: Pokud chcete zažít „švýcarský pocit“ po česku, sáhněte po naší mléčné tabulce s lískovými ořechy – jemná, krémová, s poctivými kousky oříšků.
Česko – tradice, poctivost a návrat k řemeslu
I když nejsme kakaovou velmocí, v české čokoládové historii najdeme silné příběhy. Jedním z nich je Maršnerka v Uherském Brodě – tradiční cukrářství a čokoládovna, kde se poctivá ruční výroba stala synonymem kvality. Taková místa byla vždy nejen výrobními prostory, ale i místy setkávání, radosti a vůně čerstvě dělané čokolády.
Na tuto tradici dnes navazujeme i u nás v JANKOVI. Využíváme zkušenosti našich předchůdců, ale jdeme vlastní cestou – pečlivě vybíráme suroviny z celého světa, zpracováváme je ručně a tvoříme kombinace, které propojují klasiku s moderními inspiracemi z jiných kuchyní.
Náš tip: Tabulka 72 % Hořká čokoláda Passion s ořechy – poctivá, vyvážená a vyrobená v duchu řemeslné tradice, jak by ji ocenili i mistři z dob Maršnerky.
Čokoláda bez hranic
Ať už čokoládu pijete s chilli, mícháte do těstovin nebo pečete dezerty, čokoláda je surovinou, která spojuje kultury, chutě i lidi.
V JANKOVI věříme, že právě objevování nových kombinací a inspirace ze světa je cesta, jak přinášet zákazníkům stále nové zážitky – a přitom zachovat poctivou ruční výrobu.